日本科學(xué)家正在培養(yǎng)皿中制作逼真的牛排肉

東京大學(xué)的一個(gè)團(tuán)隊(duì)正在培養(yǎng)皿中制作牛排肉，這將很快成為最逼真的生物合成肉

隨著世界人口的不斷增加，肉類的生產(chǎn)方式變得越來(lái)越不可持續(xù)。熱帶雨帶正在穩(wěn)步移動(dòng)，并在全球南部創(chuàng)造了不確定的農(nóng)業(yè)條件。從碳排放的角度來(lái)看，曾經(jīng)司空見慣的超大規(guī)模畜牧業(yè)也正在走出去。

在亞馬遜雨林，非法養(yǎng)牛為巨大的國(guó)際牛肉出口市場(chǎng)提供了食物。焚燒田地為這些奶牛創(chuàng)造開放空間每年導(dǎo)致 65,000-75,000 公頃的森林砍伐。

在目睹農(nóng)業(yè)領(lǐng)域出現(xiàn)這種差距的同時(shí)，跨國(guó)公司正在較貧窮的國(guó)家開展業(yè)務(wù)——這威脅到當(dāng)?shù)氐募Z食安全和土著人民，盡管他們承諾向當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入現(xiàn)金。

本著人類的同情心，人們?cè)絹?lái)越多地表達(dá)了他們對(duì)動(dòng)物在這些手術(shù)中的待遇以及他們?nèi)绾味冗^(guò)最后時(shí)刻的恐懼。

來(lái)自培養(yǎng)皿的肉并不是一個(gè)新現(xiàn)象。在洛杉磯的高檔餐廳，顧客可以訂購(gòu)生物合成的肉——也就是說(shuō)，這種肉從來(lái)沒(méi)有以動(dòng)物的形式活著。相反，它是在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中從動(dòng)物細(xì)胞中培養(yǎng)出來(lái)的。現(xiàn)在，日本科學(xué)家正致力于改善這種肉的質(zhì)地，特別是使用牛組織。

“無(wú)法檢測(cè)到微生物污染”

主要作者 Yuya Morimoto 解釋說(shuō)：“我們的形態(tài)、功能和食物特征分析表明，培養(yǎng)的肌肉組織有望成為可靠的牛排替代品。斷裂力測(cè)量表明，隨著時(shí)間的推移，韌性接近天然牛肉的韌性。

“重要的是，無(wú)法檢測(cè)到微生物污染；這對(duì)清潔度、消費(fèi)者接受度和保質(zhì)期都有影響�！�

科學(xué)家們使用了再生醫(yī)學(xué)中的技術(shù)

培養(yǎng)肉的組織工程是全球?qū)嶒?yàn)室共享的項(xiàng)目，但迄今為止，很少有人掌握肉的真實(shí)質(zhì)地和味道。所得產(chǎn)品通常是顆粒狀的，如碎肉。

牛排是一種著名的肉塊，保留了真正的動(dòng)物肉的質(zhì)地，這是這支東京團(tuán)隊(duì)的雄心壯志。

主要作者 Mai Furuhashi 解釋了他們的實(shí)驗(yàn)：“使用為再生醫(yī)學(xué)開發(fā)的技術(shù)，我們成功地培養(yǎng)了毫米大小的肉塊，其中肌管的排列有助于模仿牛排的質(zhì)地和口感。

“為此，從商業(yè)牛肉中提取的成肌細(xì)胞被培養(yǎng)在水凝膠模塊中，這些模塊可以堆疊成更大的塊。我們確定了最佳支架和電刺激，以促進(jìn)肌肉組織的收縮性和解剖排列，從而最好地模擬牛排肉。”

“補(bǔ)充或替代動(dòng)物來(lái)源”

“我們的方法為進(jìn)一步開發(fā)更大量的可以補(bǔ)充或替代動(dòng)物來(lái)源的現(xiàn)實(shí)養(yǎng)殖肉類鋪平了道路，”資深作者和通訊作者 Shoji Takeuchi 說(shuō)。

“然而，在實(shí)驗(yàn)室培育的肉類與真肉無(wú)法區(qū)分并克服消費(fèi)者接受和文化敏感性方面的障礙之前，還有很長(zhǎng)的路要走。

“盡管如此，這項(xiàng)創(chuàng)新有望成為動(dòng)物屠宰的綠色和道德替代方案，以滿足我們對(duì)膳食肉類的需求�！�